{"id":1518,"date":"2019-11-08T08:48:00","date_gmt":"2019-11-08T13:48:00","guid":{"rendered":"http:\/\/corpamag.gov.co\/blogs\/negociosverdes\/?p=1518"},"modified":"2019-11-08T08:48:00","modified_gmt":"2019-11-08T13:48:00","slug":"por-que-se-pierden-y-se-desperdician-los-alimentos-en-colombia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/corpamag.gov.co\/blogs\/negociosverdes\/index.php\/2019\/11\/08\/por-que-se-pierden-y-se-desperdician-los-alimentos-en-colombia\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 se pierden y se desperdician los alimentos en Colombia?"},"content":{"rendered":"\n
\nhttps:\/\/www.dinero.com\/opinion\/columnistas\/articulo\/por-que-se-pierden-y-se-desperdician-los-alimentos-en-colombia-por-julio-andres-rozo-grisales\/278778\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

La respuesta a esta pregunta ya est\u00e1 documentada por parte de universidades y organizaciones expertas en el tema como la FAO o el Departamento Nacional de Planeaci\u00f3n. Las cifras dicen que en Colombia se producen entre 28 y 32 millones de toneladas de alimentos al a\u00f1o (aproximadamente), pero se pierde o desperdicia casi 30%-34% de esta cantidad (entre 9 y 10 millones de toneladas). <\/p>\n\n\n\n

Esta cifra suena gigantesca y la verdad que s\u00ed lo es. No obstante, lo que a m\u00ed m\u00e1s me impacta sobre esta cifra no es ni siquiera la cifra per-se, es m\u00e1s bien el reconocer que vivo en un pa\u00eds con (en teor\u00eda) vocaci\u00f3n agr\u00edcola, en donde a\u00fan as\u00ed se mueran ni\u00f1os desnutridos como en la Guajira, u otros que tengan que ir a buscarla entre la basura como en el Vichada.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n

Si bien el an\u00e1lisis de las causas sobre la p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos indica fen\u00f3menos y causas en todas las etapas de la cadena de valor (siembra, transporte, bodegaje, comercio, cocina y mesa), me quiero detener en aquellos \u00e1mbitos en donde usted y yo tenemos incidencia: la compra, la cocina y la mesa.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo compramos?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ir a un supermercado o a un restaurante en Colombia se ha convertido en una oda a la est\u00e9tica. De esta no se escapa nadie y aqu\u00ed me incluyo igualmente. El s\u00e1bado pasado me hice a la tarea de idearme una ensalada para mi novia que acompa\u00f1ara un plato de camarones para la cena. Recorr\u00ed los pasillos del supermercado al que fui y al ver las frutas y las verduras, todas ellas ten\u00edan una apariencia est\u00e9tica impresionante. Tomates redondos y rojos, naranjas y aguacates apetitosos, bananos con un intenso amarillo y pepinos con una forma cil\u00edndrica perfecta. Hice mi selecci\u00f3n y me dirig\u00ed a la caja a pagar. Estando all\u00e1, vi una canasta con dos bananos con pecas, una papaya con un peque\u00f1o costado magullado y una berenjena con un par de chichones que se encontraban ah\u00ed, todas estas frutas y verduras totalmente descartadas.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Luego de haberle preguntado a la se\u00f1orita de la caja comprend\u00ed que la imagen anteriormente descrita es la constante. Los supermercados no se pueden permitir que los alimentos tengan una que otra imperfecci\u00f3n est\u00e9tica (sea cual sea, as\u00ed lo que realmente importa es que sus calidades nutricionales y sabor se mantengan intactas). Los de mi generaci\u00f3n hemos vivido la transici\u00f3n de la est\u00e9tica alimenticia sin darnos cuenta. Y para los m\u00e1s j\u00f3venes que yo y los ni\u00f1os, es normal e incluso inconcebible comprender que un alimento no se vea como hoy en d\u00eda se ve. Aqu\u00ed el sabor y su funci\u00f3n son lo de menos, lo que importa para activar la venta es la apariencia.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n

Hoy que escribo la columna me encuentro en Chiquinquir\u00e1-Boyac\u00e1 y me dirig\u00ed a un supermercado en donde estaban descargando frutas y verduras. De nuevo vi la carga y la apariencia de las frutas era muy similar a las del supermercado del pasado s\u00e1bado. Me qued\u00e9 unos minutos con el responsable (un cultivador y a la vez conductor) y me dio la respuesta que reforz\u00f3 la escritura de la columna: \u201cEntre el 20% y el 30% de la producci\u00f3n en nuestra vereda no ser\u00eda comprada por el supermercado por no tener la forma, color o el estado de perfecci\u00f3n que ellos exigen (supermercado y consumidores)\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos sucede en otros \u00e1mbitos en los cuales nos hemos encontrado ustedes y yo igualmente: ir a un restaurante es a veces una pantomima para conservar costumbres atribuidas a las buenas costumbres de Carre\u00f1o de dejar un poco en el plato; pero al mismo tiempo, logramos contradecir a Carre\u00f1o cuando asumimos el rol de turistas y terminamos llenando el plato como hambrientos acudiendo a la justificaci\u00f3n de que hemos pagado por el \u201call inclusive\u201d (me impresiona incluso cuando veo a ni\u00f1os de 6-7 a\u00f1os con platos abarrotados por sus padres como si fueran adultos de 1.80 cm y 90 kilos de peso). En resumen, no nos sabemos medir, ni comportar; el concepto de suficiencia est\u00e1 opacado por los de est\u00e9tica, apariencia y propiedad.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e9rdida y el desperdicio de alimentos es uno de esos retos ambientales ocultos que le hacen da\u00f1o a nuestro pa\u00eds y en el mundo. Una gran amiga ex-FAO me dijo para esta columna que cerca de 1.500 millones de alimentos se pierden en el mundo anualmente y generan casi 3.400 millones de toneladas de gases de efecto invernadero (haga la regla de tres para calcular el promedio generado en Colombia).  La huella de carbono debido al transporte de los alimentos es alta y no lo consideramos cuando vamos al supermercado. Por ejemplo, suceden cosas inauditas al respecto que parecieran irrisorias pero que pertenecen a la vida real: Por ejemplo, el departamento del Meta, el cual es una gran despensa de alimentos que los env\u00eda a Bogot\u00e1, conoc\u00ed el caso de productos como algunos vol\u00famenes de pl\u00e1tano (cultivado en municipios del departamento), que una vez llegan a la capital, regresan a Villavicencio para ser vendidos en su central de abastos. Un evidente caso de ineficiencia irracional del cual ni usted ni yo nos damos por enterados.<\/p>\n\n\n\n

Seguir\u00e9 investigando sobre este tema por tributo a la comida, al medio ambiente y por aquellos que la cultivan. El agua no nace de la llave, ni el chocolate sale del paquete. En un pa\u00eds convulsionado por problemas estructurales, deber\u00eda hacer de su alimentaci\u00f3n el reto estructural m\u00e1s prioritario, no obstante, poca atenci\u00f3n le estamos dedicando a ello.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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